Transforming Teaching with Generative AI: New Educational Dynamics in Food Chemistry
Author(s)
Yelko Rodríguez-Carrasco, Guadalupe Garcia-Llatas
Resumen
La inteligencia artificial generativa (IAgen) en la educación superior está impulsando nuevas formas de interacción entre docentes, estudiantes y contenidos académicos. El proyecto FoodID+IA plantea una renovación metodológica en la asignatura de Química de los Alimentos impartida en grados de Ciencias de la Salud. La intervención combina formación inicial en el uso responsable de la IA, actividades guiadas para estimular la construcción de conocimiento y espacios de discusión para contrastar la información generada por la herramienta. El estudiantado participó en dinámicas de creación de contenidos, análisis de respuestas y revisión crítica de la información científica, favoreciendo el pensamiento analítico y la capacidad de argumentación. Los resultados muestran un incremento en la implicación del alumnado y una percepción positiva del valor de la IA para reforzar la comprensión conceptual y las competencias transversales. El proyecto evidencia que la IAgen puede actuar como un catalizador para la innovación docente en materias científicas.
Palabras clave
Inteligencia artificial generativa; Innovación docente; Química de los Alimentos; Competencias digitales; Aprendizaje activo.
Abstract
Generative artificial intelligence (AIgen) in higher education is driving new forms of interaction between professors, students, and academic content. The FoodID+AI project proposes a methodological renewal in the Food Chemistry course taught in Health Sciences degrees. The intervention combines initial training in the responsible use of AI, guided activities to stimulate knowledge construction, and discussion forums to compare and contrast the information generated by the tool. Students participated in content creation activities, response analysis, and critical review of scientific information, fostering analytical thinking and argumentation skills. The results show increased student engagement and a positive perception of the value of AI in reinforcing conceptual understanding and transversal skills. The project demonstrates that AIgen can act as a catalyst for innovation in science teaching.
Keywords
Generative artificial intelligence; Innovative teaching; Food Chemistry; Digital competencies; Active learning
DOI: 10.58909/ad2531324
Pages
113-124
HOW TO CITE
Rodríguez-Carrasco, Y., Garcia-Llatas, G. (2025). Transformación docente mediante IA generativa: nuevas dinámicas educativas en Química de los Alimentos. In Actis Di Pasquale, E. (Editor), Artificial intelligence in education: applications, proposals and challenges. (pp. 113-124). Madrid, España: Adaya Press. https://doi.org/10.58909/ad2531324